贵州茅台镇陈年老酱白酒招商加盟

酱香型白酒，以茅台酒、郎酒为象征，酱香型白酒分大曲酱香、麸曲酱香。大曲酱香的主要技术特点在于“四高两长，一大一多”即高温制曲（曲坯培养品温普遍超过64℃）、高温堆积（品温达到45℃以上）、高温发酵（糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上）、高温流酒（酒醅蒸馏时流出酒液的温度超过35℃）、发酵期长（八个轮次完成一个生产周期）、贮存时间长（不少于三年时间的贮存）、用曲量大（曲粮比可达120%）、多轮次发酵（八个轮次发酵，七个轮次取酒），在一年的生产周期中需两次投料，使用条石窖作为发酵容器，其生产工序可总结为二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮（馏）。酱香型白酒为什么适合收藏？贵州茅台镇陈年老酱白酒招商加盟

如何正确储存酱香酒？1、固定位置存放位置：频繁挪动会使酱酒，会使酒体分子运动活跃加剧，不利于自然老熟，还会增加对酱酒的外观磨损的可能。如果有条件的话，建议使用酒柜存放。2、检查是否存在漏酒：如果有瓶盖没有拧紧的情况出现，需要对瓶口做相关处理（拧紧瓶盖）或密封等，这也是储存酱酒的第1要点。3、瓶口向上正放：在储存中，酒瓶必须将瓶口向上立着放，不能躺着放、倒着放。如果躺着放，酒长期和瓶口接触，密封再好，都可能出现渗漏。4、避开味道刺激性物品：存放白酒的地方要避开味道比较浓的东西（比如樟脑丸、香水、化妆品，油漆等物品）。如果在酒柜或者橱子里存放老酒，切记千万不要放置上述这些东西。53度酱香型白酒储存酱香白酒为何一定要窖藏三年之久？

酱香型白酒是独特的工艺白酒，生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺总结为端午踩曲，重阳投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。其工艺特点为：两次投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒，而形成酱香型白酒独特的酿造风格。茅台镇取赤水河河水作为酿造用水，赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒师相传的美酒之河，也是我国早期的酿酒之地，清代诗人有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的诗句。

酱香型白酒为什么一定要窖藏三年之久？俗话说“酒是陈的香”，但白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好。酱香型白酒合理的窖藏期为3年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快就会渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香香醇突出、优雅，渐渐出现陈味。酱香型白酒大曲具有生料制作、开放制作，堆积升温、自然培养、季节性强，高温制曲、培养周期长的特点。

“高温酿造”在茅台酱香型白酒的工艺中，堪称为继承传统工艺基础上较富有科技创新内涵的“主要技术”。它包括着高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒三个至关重要的工艺环节。酱香型白酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放数月，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程，为酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前体物质。酱香型白酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。酱香白酒的勾调必须坚持“酒勾酒”的工艺。纯粮茅香型白酒预订

酱香型白酒的酿造原料主要选用本地糯高粱——红缨子。贵州茅台镇陈年老酱白酒招商加盟

酱香型白酒为什么这么受欢迎？一、风格特殊：酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。它含有1500多种风味物质，口感丰富。留香程度更是惊人，能有倒入酒杯过夜的香味久留不散，而且空杯比实杯还香，令人回味无穷。二、酿造工艺特殊：酱酒的工艺是迥然不同于其它香型的。从原料进厂到产品出厂，一瓶纯粮酱香酒至少要五年。其中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并加曲，高温堆积，入池发酵，取酒，贮存，勾兑等，在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，在窖池与空气中庞大的微生物群体的共同作用下，将各种有益的微生物全部罗入酒体。贵州茅台镇陈年老酱白酒招商加盟