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黄油的主要作用提供独特的风味：黄油拥有独特的乳脂风味，这种风味是许多甜点成功的关键。黄油中的挥发性化合物在加热时释放出浓郁的奶香气味，较大提升了食品的诱人程度。增加湿润柔软的口感：黄油可以使甜点更为湿润和柔软。这一特性使黄油在蛋糕、面包和饼干等烘焙食品中得到广泛应用。加入黄油后，脂肪能够包裹住面粉中的淀粉颗粒，减少水分蒸发，从而延缓食品老化。帮助甜点膨胀：黄油在打发过程中会引入大量空气，这有助于甜点的膨胀，而且黄油中的水分在高温烘烤时产生蒸汽，也有助于膨胀效果。牛佰仕稀奶油易打发，稳定性强。广汉直供奶酪代理商

奶油北美洲市场销售的奶油经过灭菌处理（经常在UHT条件下）。超高温巴氏杀菌（UHT）奶油的主要优点是具有较长的保质期。虽然在烘焙房中使用的奶油通常经过UHT灭菌，但它们不是无菌包装的，因此必须冷藏。除了经过巴氏杀菌，奶油通常还经过均质处理。均质使得搅打起来更困难，但是许多高脂稀奶油和搅打奶油添加了有助于搅打的乳化剂和稳定剂。脂肪含量非常高（约40%）的均质奶油容易搅打。奶油按其含有的乳脂量分类。乳脂对奶油有很多贡献，也为奶油提供浓郁的风味。均质处理的奶油会形成可保持悬浮状态的微小油滴和小固体脂肪颗粒。这些液滴和脂肪颗粒的存在使奶油获得黏稠、滑润的质感。因为奶油含脂肪高，所以溶解在脂肪中的类胡萝卜素色素含量也很高，使奶油呈乳黄色。达州进口奶源乳制品代理商乳制品中的蛋白质含有乳清蛋白，可作为食品中的乳化剂，降低油水界面张力，形成均匀稳定的乳化液。

/稀奶油是什么？/稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。它可以是蛋糕、吐司、蛋挞、泡芙、奶盖、茶饮等产品的原料。/生产一款好奶油应具备哪些条件？/稀奶油是从奶厂挤出来的牛乳，通过奶罐车拉到乳品厂，需要一系列检验，证明奶源是安全的。乳品厂会进行收奶的操作，首先收奶会灭菌，降温之后打入乳品厂储罐中，之后进行乳品的分离，分离后就得到稀奶油。为了确保产品品质的均一性，还需要调制，之后杀菌，再用均质机均质，再经过严格的包装与质检。那么一款好的稀奶油需要具备品质的奶源、体系化的生产设备、专业的人员、严格的管理以及专业化的检测手段。

烘焙中的乳和乳制品直接来自乳牛的牛乳含有蛋白质、乳糖、维生素、矿物质和乳脂肪。然而，从下图可以看出，牛乳主要由水组成。牛乳中除牛乳脂肪外的固体被称为非脂乳固体（MSNF）。大多数乳制品的乳脂肪和非脂乳固体都有法定比较低含量要求。除了稍有甜味之外，新鲜牛乳的风味比较温和。然而，随着乳制品中乳脂肪含量的增加，浓郁的乳香味也随之增加，由于多数乳品风味存在于乳脂肪中。乳脂肪也存在少量卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯之类乳化剂，还含有类胡萝卜素。类胡萝卜素为乳制品提供轻微的淡黄色。然而，乳脂中含量比较大的主要是饱和脂肪酸的甘油三酯（脂肪分子）。好的乳制品能够丰富面包的营养和风味。

干酪通过将凝固的酪蛋白（凝乳）与乳清分离制成。大部分（但不是全部）干酪被归类为发酵乳制品，这意味着凝乳因活细菌产生的酸而形成。干酪可以分为成熟的和未成熟的两类。烘焙房使用大多是软质未成熟的干酪，如奶油干酪、纽夏特干酪、面包师干酪、乳清干酪（里科塔干酪）及马斯卡彭干酪。成熟干酪通常具有强烈清晰的风味。成熟乳酪包括巴马干酪、蓝干酪、切达乳酪和布里干酪。奶油干酪、纽夏特干酪和面包师干酪奶油干酪、纽夏特干酪和面包师干酪是相似的。公司供应有欧德堡稀奶油、牛佰仕稀奶油，维益奶油，另外还有美卡多大黄油、片状黄油和光明大黄油等。资阳烘焙商用奶酪代理商

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牛奶和面包是天生的好搭档，加入牛奶的面包，营养价值也会更高。牛奶的成分中水分含量在88%左右，剩余的12%便是固体。当把面团的水改成牛奶时，牛奶的用量是水量×110%左右。那么，牛奶和水等量替换的面包做出来会有区别吗？如果用等量的牛奶替换水，做出的面包会非常紧实。因为牛奶中含有12%左右的固体成份（乳糖、乳脂肪、蛋白质等）；当使用相同容积的牛奶替换水，由于面包的含水量降低了，面团会产生紧缩，应该多增加12%的牛奶。广汉直供奶酪代理商